Βασική συνταγή για ριζότο

arboriorice

Υλικά

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 γραμμάρια βούτυρο
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
225 γραμμάρια ρύζι για ριζότο
100 γραμμάρια παρμεζάνα
λίγο λευκό κρασί
λίγο ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο για 10′. Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε τον ζωμό, μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2′-3′. Διατηρώντας μέτρια τη θερμοκρασία ρίχνουμε λίγο λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε αρκετό ζωμό ώστε να καλύψει το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός, ρίχνουμε άλλη μια κουταλιά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι που το ρύζι να είναι έτοιμο. Κατόπιν το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε 1 λεπτό να ξεκουραστεί, ελέγχουμε αν χρειάζεται κάτι και σερβίρουμε αμέσως.

tips συνταγής:

1) Όταν ρίξετε το κρασί προσέχετε να εξατμιστεί όλο πριν ξεκινήσετε να προσθέτουμε το ζωμό ώστε να μην είναι ξυνό το ριζότο. Επίσης θα βοηθούσε να ρίχνατε μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο σημείο αυτό.
2) Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20′ περίπου.