Ροδακινόπιτα Ημαθίας

rodakinopita

Υλικά

700 γρ. ροδάκινα
300 γρ. αλέυρι που φουσκώνει μόνο του
250 γρ. καστανή ζάχαρη
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
150 γρ. βούτυρο
1 αυγό
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλιά λικέρ amaretto

Για το ταψί

100 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
3 κουταλιές καστανή ζάχαρη

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 2 λεπτά μέρχι να αφρατέψει το μείγμα και ρίχνουμε το λικέρ, την κανέλα, το αλάτι, το γιαούρτι και τέλος το αλέυρι. Χτυπάμε πολύ καλά το μείγμα για να ανακατευτούν τα υλικά. Στο τέλος προσθέτουμε τα ροδακινα καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια, τ’ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι για να μην διαλυθούν. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί, το πασπαλίζουμε με τ’αμύγδαλα και την καστανή ζάχαρη και απλώνουμε το μείγμα της ροδακινόπιτας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40-50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει πριν τη σερβίρουμε.

tips συνταγής

1) Αν δεν έχετε φρέσκα ροδάκινα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροδάκινα κομπόστα, Θα πρέπει όμως να τα στραγγίσετε καλά πριν τα βάλετε στο μείγμα.
2) Μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη ζάχαρη άχνη τη ροδακινόπιτα πρίν τη σερβίρετε.
3) Αν δεν έχετε λικέρ amaretto μπορείτε να βάλετε κονιάκ ή κάποιο ποτό της αρεσκείας σας.